Bayram Sofrasında Dikkat: Ateşe Yakın Pişen Etlerden Kaçının

Beslenme Uzmanının Uyarısı

Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Özgenaz Kazan, ateşe yakın pişirilen etlerin sağlık açısından risk taşıdığını belirtti. Etin ateşe yakın bir şekilde pişirilmesi sırasında protein ve kreatin gibi maddeler reaksiyona girip, kanserojen madde olan Heterosiklik Aromatik Aminler (HAA) oluşturabiliyor. Eti marine etmek ve kendi yağında pişirmek de sağlığımız açısından önemlidir.

Kırmızı Etin Tüketimi

Kurban Bayramı’nda birçok sofrada kırmızı et bulunur. Ancak kırmızı etin nasıl tüketileceği ve pişirileceği konusuna dikkat edilmesi gerektiği ifade ediliyor. Kurban kesiminden hemen sonra etin tüketilmesi sindirim sorunlarına yol açabilir. Sağlıklı beslenme alışkanlıklarını sürdürmek bu bayramda oldukça önemlidir.

Dinlendirme Süreci

Kurban kesildikten hemen sonra etin kavurma ya da ızgara olarak pişirilmesi önerilmez. Kesim sonrası kaslara oksijen gitmediği için enerji üretimi durur ve kas lifleri sertleşir. Bu döneme halk arasında “ölüm sertliği” denir. Eti yumuşatmak ve sindirimini kolaylaştırmak için yaklaşık 24 saat buzdolabında dinlendirmek gerekmektedir.

Kanserojen Riskleri

Etin hijyenik şartlarda kesilmesinin yanı sıra, pişirilme şekline dikkat edilmesi gerekir. Eğer et ateşe yakın pişirilirse, kanserojen maddeler oluşabilir. Bu yüzden eti marine etmek ve yağında pişirmek sağlıklı bir yöntemdir.

Günlük Et Tüketimi

Kırmızı et, protein, demir ve B12 vitamini bakımından zengin bir besindir. Ancak aşırı tüketimi sindirim sorunlarına ve kalp-damar hastalıkları riskine yol açabilir. Sağlıklı bir yetişkin için günde 100-150 gram et tüketimi genellikle yeterlidir. Et, yanında bol sebze ve tam tahıllı ürünler ile dengeli bir şekilde tüketilmelidir.

Saklama Yöntemleri

Etin sağlıklı kalması için doğru koşullarda saklanması büyük önem taşır. Etler, porsiyonlara ayrılarak 0-4 derecede buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için derin dondurucuda -18 derecede yaklaşık 6 ay boyunca muhafaza edilebilir. Çözülmüş etin tekrar dondurulmaması gerektiği unutulmamalıdır. Ayrıca, çözme işleminin de buzdolabında yapılması gereklidir.

Lifli Gıdaların Önemi

Etin yanında lifli gıdalar tüketilmesi sindirimi kolaylaştırır. Sebze, salata ve baklagiller, bağırsak sağlığını destekler. Bayramda tatlılar tüketirken, şerbetli tatlılar yerine sütlü veya meyve tatlılarını tercih etmek kan şekeri dengesini korumayı sağlar. Ayrıca bol su içmek, sindirimi destekler ve vücudun nem dengesini korur.

Kronik Hastalıklar ve Et Tüketimi

Kalp-damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet veya böbrek rahatsızlığı gibi kronik hastalığı olan kişiler, et tüketiminde daha dikkatli olmalıdır. Tuz ve yağ içeriği yüksek olan sakatatlardan kaçınmalı, yağsız et tercih edilmelidir.

Sağlıklı Beslenme Önerileri

Kurban Bayramı, paylaşma ve dayanışma demektir. Ancak sağlıklı beslenme alışkanlıklarından ödün vermemek önemlidir. Et tüketiminde ölçülü olmak ve sebze-lifli gıdalarla denge sağlamak, bayramı sağlıklı bir şekilde geçirmenizi sağlar. Özellikle doktor ve diyetisyen önerilerine uymak sağlığınız için büyük önem taşır.