Yanlış Pişirilen Et Kanser Riskini Artırabilir

Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, sağlıklı bir bayram dönemi için önemli beslenme önerileri sunmaktadır. Özbingül, “Eti sebzelerle pişirin, mangalda yüksek ısıdan kaçının, etleri dinlendirerek ve marine ederek tüketin” şeklinde önemli uyarılarda bulunmuştur.

Bayramda Beslenme Alışkanlıkları

Bayram dönemlerinde beslenme alışkanlıkları genellikle değişir ve aşırıya kaçma durumu sık yaşanır. Kurban Bayramı’nda tatlı ve et tüketimi artmakta, bu yüzden beslenmeye dikkat edilmesi gerekmektedir. Diyetisyen Banu Özbingül Arslansoyu, diyabet hastalarının şeker tüketimini kontrol altında tutmaları; hipertansiyon, kalp ve damar hastalıkları olan bireylerin ise et tüketimini dikkatli yapmalarını önermektedir.

Etleri Sebzelerle Pişirin

Kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterolden zengin olduğunu belirten Diyetisyen Özbingül, yağlı kısımların ayrılmasıyla bile ortalama yağ oranının %20 olduğunu ifade etmektedir. Kronik hastalığı olan bireylerin yağsız ya da az yağlı et tercih etmeleri önemlidir. Etlerin haşlama veya ızgara yöntemiyle pişirilmesi gerektiğini vurgulayan Özbingül, “Etler haşlama ya da ızgara yapılmalı, kızartmadan kaçınılmalıdır. Etler, kendi yağı ile pişirilmeli, ilave yağ eklenmemelidir,” demektedir.

Mangalda Isıya Dikkat Edin

Bayramda mangal keyfi çoğu insanın aklına gelmektedir. Ancak mangalda pişirilen etlerin genellikle yanlış yöntemlerle hazırlandığını belirten Diyetisyen Özbingül, yüksek sıcaklıkta pişirilen etlerin kanserojen maddelerin oluşmasına neden olduğunu ifade etmektedir. Yanlış pişirme yöntemleri ile ortaya çıkan heterosiklik aminler ve polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) oluştuğunu açıklamaktadır.

Marine Edin ve Temiz Tutun

Yüksek ateşin hem kanserojen maddelerin açığa çıkmasına hem de B grubu vitaminlerin kaybına yol açtığını vurgulayan Diyetisyen Özbingül, kömür közü ile et arasında en az 15 santimetrelik bir mesafenin olması gerektiğini hatırlatmaktadır. Etlerin baharat ve otlarla marine edilmesinin kanserojen madde oluşumunu azaltacağına dikkat çekmektedir. Ayrıca, mangal ve ızgaraların her kullanımdan sonra iyice temizlenmesi gerektiğini belirtmiştir.

Etleri Tüketmeden Önce Dinlendirin

Kurban Bayramı’nda yapılan kesimler sırasında hijyen kurallarına uyulmaması, bazı sağlık sorunlarına yol açabilir. Kesim sonrası “rigor mortis” adı verilen sertlik durumu, etlerin bekletilmeden tüketilmesi durumunda mide sorunlarına neden olabilecektir. Bunun önüne geçmek için etlerin kesildikten sonra serin bir yerde 5-6 saat bekletilmesi ve sonrasında buzdolabında 18-19 saat dinlendirilmesi gerekmektedir. Etlerin doğru bir şekilde hazırlandığında 24 saat içinde tüketilmesi tavsiye edilmektedir.

Bayram Günü İçin Beslenme Önerileri

Güne hafif bir kahvaltı ile başlayın.
Az ve sık aralıklarla beslenin.
Şerbetli tatlılar yerine sütlü ve meyveli tatlıları tercih edin.
Tabağınızın dörtte birini et, dörtte birini tahıl, kalan kısmını ise sebze yemekleri ve salatadan oluşturun.
Bol su tüketmeyi unutmayın.
Aç karnına bayram ziyaretine gitmeyin.
Fiziksel aktivitenizi artırın.

Uygulanan bu önerilerle birlikte, sağlıklı bir bayram geçirmek mümkün olacaktır.